Samstag, 29. März 2014

Rosmarin-Tagliatelle mit Parmesancreme und Trüffel


Rosmarin Tagliatelle
Trüffel (Tuber Albidum Picolo)
Parmesancreme





Tagliatelle:
Für die Tagliatelle benötigen wir einmal unseren Pasta-Teig nach Rezept:
Natürlich verwenden wir hier auf alle Fälle das beste Farina 00 Mehl um den tollen Zutaten gerecht zu werden.

  • Für die Tagliatelle drehen wir die Pasta ausgerollt durch einen Aufsatz unserer Nudelmaschine.
  • Die fertige Pasta lässt sich gut auf einem Blech mit etwas Polenta bestreut lagern.



Trüffel:
Für dieses Gericht haben wir und bewußt für den Tuber Albicum Picolo entschieden, welcher mit seiner "Nussig-Knoblauchigen" Note prima zur Pasta und der Parmesancreme passt.
Der sog. Bianchetti-Trüffel gehört zur Gattung der echten Trüffel und wird von Anfang Januar bis Ende April gesammelt. Seine äußere Form ist sehr unregelmäßig und hat einen Durchmesser von zwei bis 4 Zentimetern. Der Trüffel hält sich im Kühlschrank auf Risottoreis gelagert maximal eine Woche. Falls etwas übrig bleibt passt er am kommenden Tag prima zum Spiegelei am Morgen :) Er gehört zu den relativ günstigen Trüffeln und stellt einen guten Einstieg in die Trüffelsucht dar.



Parmesan-Creme:
Die Creme bereiten wir in einer Pfanne vor um dann die frisch gekochten Nudeln direkt in die Creme zu geben. So können diese die ganze leckere Soße aufsaugen und bekommen einen super Geschmack.

100 ml Sahne
100 g frisch geriebenen allerbesten Parmesan
50 g Butter
1 kleine gehackte Schalotte
1 Zehe Knoblauch-Confit (siehe Rezept)
Weißwein
frischer Thymian
Abrieb einer Zitrone
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

  • Wir braten die Schalotte mit dem Knoblauch in der Butter an und löschen alles mit der Sahne und einem guten Schuss Weißwein ab.
  • Jetzt lösen wir den Parmesan darin auf und schmecken mit Thymian, Pfeffer, Salz und Muskatnuss ab.
  • Kurz vor den Nudeln geben wir etwas Zitronenabrieb dazu.


Nachdem die Nudeln die Soße aufgenommen haben, werden diese auf dem Teller angerichtet und mit frischem Trüffel überhobelt.

Guten Hunger
Timo & Lena

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