Gnu mit Speckbohnen Rosmarinkartoffel und Morchelsoße

Vorweg wir haben bei Gourmetstar.de online Fleisch bestellt.

Dies funktioniert folgendermaßen und ich kann es jedem nur empfehlen. Das Fleisch hat eine super Qualität und die Lieferung funktioniert problemlos.

Man geht bei ihnen auf den Shop, sucht sich das gewünschte Fleisch etc. aus und bestellt. Wir bestellen immer noch Parmesan-Käse etc. mit... in dieser Qualität bekommt man es fast nirgends und schon gar nicht zu dem Preis.

Das ganze wird dann von UPS gebracht und ist garantiert frisch und auch entsprechend gekühlt. Wir bestellen immer etwas mehr und frieren dann alles ein und tauen nach Bedarf auf.

Heute war das Gnu dran.

Wir benötigen folgende Zutaten für 2 Personen:

500g Gnu
10 kleine Kartoffeln (gekocht)
Rosmarin
Lorbeer
Piment
Pfeffer
400ml Rinderfonds
10 getrocknete Morcheln
1 Glas Rotwein
Grüne Bohnen
Speck
Butter

Das Gnu etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es schon etwas Temperatur bekommen kann. Wir kochen die Kartoffeln und die Bohnen vor.

Das Gnu von beiden Seiten salzen und in der Pfanne anbraten. Nachdem es Farbe bekommen hat haben wir es für 25 Minuten bei 100 Grad in den Backofen getan. Zuvor hatten wir die gekochten Kartoffeln halbiert und in einer Schüssel mit Olivenöl, Knoblauch, Muskatnuss, Rosmarin und Salz vermischt. Dieses haben wir in den Ofen auf Backstufe etwa 15 Minuten gebräunt. Danach wurde das Blech auf der untersten Stufe in den Ofen geschoben und dieser auf 100 Grad Umluft für das Gnu eingestellt. Somit bleiben die Kartoffeln warm und das Gnu kann durchziehen.

In einem kleinen Topf den Fonds mit den Morcheln, Piment, Lorbeer und ganzen Pfefferkörnen einkochen. Wenn sich das Ganze auf etwa 1/3 reduziert hat noch den Rotwein zugeben und das ganze weiter reduzieren. Wenn sich am Ende keine gute Konsistenz einstellt kann die Soße noch mit Stärke abgebunden werden. Ganz zum Schluss eine Flocke Butter unterrühren.

Die Bohnen in Speck einwickeln und in der Pfanne wo das Gnu angebraten wurde braten. Mit einem Stück Butter das ganze glasieren. Mit Salz abschmecken.

Ich wünsche euch allen ein gutes Gelingen.

Timo & Lena