Risotto ai fungi (Risotto mit Pilzen) (Vegetarisch)

Risotto ai fungi

Dieses tolle und sehr einfache Rezept passt prima in die Herbstzeit. Jetzt gibt es jede menge toller frischer Pilze und diese zu günstigen Preisen.

Zutaten (2 Personen):

100 g Steinpilze

100 g Pfifferlinge

100 g Shiitakepilz

100 g Champions

1 Zitrone

1 Stange Stangensellerie

1 große Zwiebel

1 kleiner Bund Petersilie

Butter

Muskatnuss

Lorbeer

400 ml Gemüsefond

Parmesan

1 Glas Riesling

200 g Risotto Reis

Olivenöl

In einem Mixer wird die Zwiebel und der Stangensellerie fein gehackt, dies kann man natürlich auch mit der Hand machen, wichtig ist das es möglichst fein wird.

In Einer Pfanne braten wir die klein geschnittenen Pilze in etwas Butter an und stellen sie dann zur Seite für später. 

In einem Topf erhitzen wir einen Schuss Olivenöl und geben das Püree von oben dazu. Dies lassen wir ca. 2 Minuten unter rühren angaren und geben dann den Risotto dazu. Nach weiteren 3 Minuten geben wir den Weißwein hinzu. Jetzt heißt es ständig rühren, damit es nicht anbrennt. Jedesmal wenn die Flüssigkeit im Topf fast verdunstet ist geben wir eine Kelle Fond hinzu. Das Risotto benötigt etwa 20-25 Minuten bis es gar ist.

Nachdem wir die letzte Kelle Fond zugegeben haben wird ein großes Stück Butter in das Risotto gegeben und folgende Zutaten untergemischt: Muskatnuss, Salz, Pfeffer und etwa eine Hand voll geriebenen Parmesan. 

Ganz zum Schluss geben wir gehackten Petersilie und die angebratenen Pilze hinzu. Abrieb und Saft einer Zitrone gibt den letzten Schliff.

Dazu haben wir folgenden tollen Wein aus dem Rheingau getrunken:

Diese haben wir bei unserem letzten Trip in den Rheingau mit gebracht und wir können einen Besuch dort sehr empfehlen :)

Weingut Klein "Johannisberger Goldatzel" 2011

Deutschland, Rheingau

0,75l 10,5% vol

feinherber/halbtrockener Weisswein QbA

Rebsorte: 100% Riesling

Preislich ~10€

 

Weingut Martin Klein

http://www.weingut-martin-klein.de/

Martin Klein
Weingut Martin Klein
Rosengasse 6
65366 Geisenheim-Johannisberg

Auf dem Weingut Klein gibt man dem Wein noch die Zeit der Reife, die ein guter Wein eben braucht. Traditioneller Ausbau unter modernen Gesichtspunkten ist die Philosophie des Diplom-Weinbauingenieurs Martin Klein jun. Gepaart mit gelebter Tradition und den großartigen Lagen Goldatzel, Hölle und der, die gesamte Gemarktung von Johannisberg umfassende Lage Erntebringer, erzeugt Martin Klein jun. Weine, die vollen Genuss garantieren und klassische Güte bieten.

Viel Spaß bei einem Besuch und wie immer Guten Hunger!

Timo & Lena