Spinat-Ricotta Ravioli mit Gorgonzolasoße

Ravioli mit Spinat-Ricotta Füllung

Gorgonzolasoße

Wir präsentieren euch heute frische selbstgemachte Ravioli mit einer Spinat-Ricotta-Füllung und dazu unsere legendäre Gorgonzolasoße.

Pasta Grundrezepte (Sammlung)

Meine Begeisterung für Pasta nahm seinen Anfang, als ich mit dem Kochen begonnen habe. Ich kann mich noch daran erinnern wie ich mir damals schon überlegt habe wie viel besser wohl selbstgemachte Pasta schmeckt. Als ich dann in einem Kochbuch von Jamie Oliver ein Rezept für Pasta fand, musste ich meinen Gedanken natürlich sofort in die Tat umsetzen.

Irish Beef unter Parmesan-Thymian Kruste an Sellerie-Risotto

Irish Black Angus Hüfte
Parmesan-Thymian Kruste

Sellerie Risotto

Txogitxu Café de Paris an getrüffelten Selleriepüree

Txogitxu

Café de Paris Butter

Selleriepüree

Burgunder Trüffel

***

Käseauswahl
Mimolette
Le Roucoulons
Gorgonzola Romeo

Käseauswahl: Mimolette, Le Roucoulons, Gorgonzola Romeo

Käseauswahl

Mimolette

Le Roucoulons

Gorgonzola Romeo

Diese drei Käsesorten wurden als Käsegang bei folgendem Gericht gereicht und hier in einem separatem Post ausgelagert.

Cafe de Paris Butter:

Cafe de Paris Butter

Im Gegensatz zu dem was man bei diesem Namen vermuten würde, stammt diese Kräuterbutter aus Genf und wurde dort in den 1920er Jahren von monseur Boubier, dem damaligen Eigentümer des Restaurant du Coq d'Or erfunden und zu gegrilltem Rindfleisch serviert.
Das Rezept bekam seinen Namen dann vom Mann seiner Tochter, welcher in Genf das Cafe de Paris führte. Fortan war das klassische Menü Entrecote Cafe de Paris mit Allumettes (Pommes Frites).

Bison Roastbeef rückwärts gebraten an Safran Risotto

Bison Roastbeef  "rückwärts gebraten"

Bohnen im Speck-Mantel

Safran Risotto

Morchel-Soße

Mangalitza Rücken in Salbeimilch gegart an Vanille Rüben, Schalotten Jus und Mediterraner Kartoffelmousseline

Mangalitza Rücken in Salbeimilch

Vanille Rüben

Schalotten Jus

Mediterraner Kartoffelmousseline

Chicken Korma (Hausrezept) mit Nelken-Rosinen Reis

Chicken Korma (Hausrezept)

Nelken-Rosinen Reis

Ein ganz tolles Curry, für jeden der Kokos mag und gerne mit vielen Gewürzen experimentiert

Chilimania

Trinidat Scorpion Butch T:

Eine der schärfsten Chili der Welt mit ~ 1,5 mio SCU

Ich baue diese schon mehrere Jahre an und habe inzwischen eine Bonsai-Version dieser.

Risotto ai fungi (Risotto mit Pilzen) (Vegetarisch)

Risotto ai fungi

Dieses tolle und sehr einfache Rezept passt prima in die Herbstzeit. Jetzt gibt es jede menge toller frischer Pilze und diese zu günstigen Preisen.

Kokoseis mit Bananen Koriander Chutney

Kokoseis

Bananen Koriander Chutney

Dieses Rezept haben wir bei einem Kochkurs mit Mirko Reeh kennen gelernt. Da wir nun eine Eismaschine besitzen, haben wir das leckere Rezept natürlich einmal selbst ausprobiert.

Zwiebelkuchen

Zwiebelkuchen

Nun da der Herbst da ist und die Weinlese zu Ende ist, haben wir Zwiebelkuchen gebacken. Dazu gab es Federweißer (oder auch "Neuer Wein" genannt).

Hirschrücken mit Maronensoße an zweierlei vom Kürbis und Rübe und Semmelknödel

Hirschrücken

Maronensoße

Kürbis

Semmelknödel

Diese Woche haben wir von www.Gourmetstar.de Hirschrücken bekommen und haben uns natürlich sofort daran gemacht ein herbstliches Rezept auszutüfteln.

Impala Steak in Wacholder-Pfefferkruste mit Gin-Soße grünen Bohnen und Bratkartoffeln

Impala Steak

Wacholder-Pfefferkruste

Gin-Soße

Bohnen

Bratkartoffeln

Heute gab es Impala, welches wir auf www.gourmetstar.de bestellt hatten. Das Impala Fleisch ist ähnlich wie die anderen Springbockarten, welche wir schon zubereitet haben und hier im Blog auch beschrieben sind.

Es hat ein leichtes Wildaroma und ist relativ fest.

Herbst-Impressionen aus dem Rheingau

Unser Urlaub auf Bali im Oktober 2013

Avocado-Marzipan-Creme

Avocado-Marzipan-Creme

Kudu in Ceshew - Nusssoße und Pommes

Kudu 

Ceshew - Nusssoße

Pommes

Für dieses Rezept haben wir uns ca. 500g Kudusteaks aus der Keule von Gourmetstar.de besorgt.
Das Kudu ist ein ganz toll mageres, dunkles Fleisch was rein optisch an Wild erinnert.

Lachs in Honig-Senf Soße und wildfang Riesengarnele

Lachs

Honig-Senf Soße

wildfang Riesengarnele

Gestern gab es bei uns eine Lachsscheibe in der Pfanne gebraten mit einer leckeren Honig-Senf-Soße und dazu eine Riesengarnele.

Wagyu Roastbeef (Kobe) an Herbstgemüse in Safran-Madelschaum und Kartoffelpüre mit Steinpilzsoße

Wagyu Roastbeef 

Safran-Madelschaum

Herbstgemüse

Steinpilzsoße

 Kartoffelpüre

Bei Wagyu handelt es sich um eine japanische Rinderrasse welche das teuerste und exklusivste Rindfleisch liefert. Da im Buddhismus in Japan kein Fleisch gegessen wird und die Tiere primär als Arbeitstiere eingesetzt wurden sind die Tiere nie gekreuzt worden und gehen auf eine sehr alte Rinderrasse zurück.

Gnu mit Speckbohnen Rosmarinkartoffel und Morchelsoße

Vorweg wir haben bei Gourmetstar.de online Fleisch bestellt.

Dies funktioniert folgendermaßen und ich kann es jedem nur empfehlen. Das Fleisch hat eine super Qualität und die Lieferung funktioniert problemlos.

Man geht bei ihnen auf den Shop, sucht sich das gewünschte Fleisch etc. aus und bestellt. Wir bestellen immer noch Parmesan-Käse etc. mit... in dieser Qualität bekommt man es fast nirgends und schon gar nicht zu dem Preis.

Das ganze wird dann von UPS gebracht und ist garantiert frisch und auch entsprechend gekühlt. Wir bestellen immer etwas mehr und frieren dann alles ein und tauen nach Bedarf auf.

Heute war das Gnu dran.

Wir benötigen folgende Zutaten für 2 Personen:

500g Gnu
10 kleine Kartoffeln (gekocht)
Rosmarin
Lorbeer
Piment
Pfeffer
400ml Rinderfonds
10 getrocknete Morcheln
1 Glas Rotwein
Grüne Bohnen
Speck
Butter

Das Gnu etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es schon etwas Temperatur bekommen kann. Wir kochen die Kartoffeln und die Bohnen vor.

Das Gnu von beiden Seiten salzen und in der Pfanne anbraten. Nachdem es Farbe bekommen hat haben wir es für 25 Minuten bei 100 Grad in den Backofen getan. Zuvor hatten wir die gekochten Kartoffeln halbiert und in einer Schüssel mit Olivenöl, Knoblauch, Muskatnuss, Rosmarin und Salz vermischt. Dieses haben wir in den Ofen auf Backstufe etwa 15 Minuten gebräunt. Danach wurde das Blech auf der untersten Stufe in den Ofen geschoben und dieser auf 100 Grad Umluft für das Gnu eingestellt. Somit bleiben die Kartoffeln warm und das Gnu kann durchziehen.

In einem kleinen Topf den Fonds mit den Morcheln, Piment, Lorbeer und ganzen Pfefferkörnen einkochen. Wenn sich das Ganze auf etwa 1/3 reduziert hat noch den Rotwein zugeben und das ganze weiter reduzieren. Wenn sich am Ende keine gute Konsistenz einstellt kann die Soße noch mit Stärke abgebunden werden. Ganz zum Schluss eine Flocke Butter unterrühren.

Die Bohnen in Speck einwickeln und in der Pfanne wo das Gnu angebraten wurde braten. Mit einem Stück Butter das ganze glasieren. Mit Salz abschmecken.

Ich wünsche euch allen ein gutes Gelingen.

Timo & Lena

Gegrillte Tomaten mit Chorizo und Mozzarella

Gegrillte Tomaten

Chorizo

Mozzarella

Da wir dieses Jahr eine Menge alte Sorten Tomaten angebaut haben und nun einen Haufen davon ernten konnten haben wir ein schnelles und leckeres Rezept für diese uns ausgedacht.

Zwetschgenkuchen mit Zimtstreuseln

Zwetschgenkuchen mit Zimtstreuseln

Ich habe vor 2 Wochen endlich mal wieder einen Kuchen gebacken und hier ist das Rezept dazu.

Für den Teig benötigt man:
150 g Mehl
1 Pkch. Puddingpulver (Vanille) zum Aufkochen
120 g Butter
60 g Zucker
1 Ei
1 Msp. Backpulver
1 El Rum

Die Zutaten werden zu einem glatten Teig verarbeitet. Damit wird der Boden einer eingefetteten und mit Semmelbrösel bestreute Springform ausgelegt und ein 1-2 cm hoher Rand gezogen.

500g Pflaumen werden gewaschen,halbiert und entkernt und auf den Teig ausgelegt.

Für die Streusel benötigt man:
100g Mehl
75g Butter
50g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
2 Tl Zimt

Die Streusel werden dann über die Zwetschgen gestreut.

 Dann wird der Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 35-40 Minuten gebacken.

Zu dem Kuchen am besten geschlagene Sahne essen :-)
Guten Appetit

Lena & Timo

Cocktail: Bellini

Bellini

Handkäs mit Musik

Handkäs mit Musik

Typisch Hessisch gibts heute das Rezept für Handkäs mit Musik.

Ochsenschwanz Consume mit Leberknödel

Ochsenschwanz Consume 

Leberknödel

Da ich schon immer mal ne Consume machen wollte war es dann gestern soweit :)

Spargel mit Schinken und Sauce Hollandaise

Spargel

Kochschinken

Sauce Hollandaise

Dies haben wir vor einigen Tagen gegessen und ich wollte euch das Rezept nicht vorenthalten, jetzt zur Spargelzeit :)

Spargelsuppe + Spargel mit Erdbeeren

Spargelsuppe

Spargel mit Erdbeeren

Da jetzt wieder mit die beste Zeit des Jahres gekommen ist, sprich Erdbeeren und Spargel möchte ich euch natürlich meine Rezepte nicht vorenthalten.

Lammburger

Lammburger

Leider etwas verspätet kommt heute noch ein Rezept von vor einigen Wochen zum Thema Lamm-burger :)

Frankfurter "Grie Soß" Grüne Soße (Vegetarisch)

Frankfurter "Grie Soß"

Kartoffeln

Auf der Suche nach Spargel haben wir uns kurzfristig zu Grie Soß entschieden, da es ja jetzt auch die perfekte Zeit dafür ist.

Gefülltes Gemüße mit Couscous und Feta (Vegetarisch)

Gefülltes Gemüße mit Couscous und Feta

Wir hatten letztes Wochenende ein vegetarisches Wochenende, was auch dem Geburtstag meiner Schwester geschuldet war, welche kein Fleisch mag.

Bhutte Masala - indische Maiskolben (Vegetarisch)

Bhutte Masala - indische Maiskolben

Als zweites Gericht gab es heute kleine würzige Maiskolben :) war super lecker und ist total einfach.

Daal - Rote Linsen (Vegetarisch)

Daail - Rote Linsen 

Da wir dieses Wochenende mal wieder Lasagne geplant haben und wir dieses Rezept schon im Blog haben, gibt es heute mal zur Abwechslung zwei kleinere indische Rezepte, welche vegetarisch sind. Diese eignen sich auch super als einzelne Hauptspeise :)

Mousse au chocolat

Mousse au chocolat

Vergangenes Wochenende haben wir Mousse au Chocolat zubereitet.

Lammhack mit Harissa Joghurt, Kichererbsen und Wildsalat

Lammhack

Kichererbsen

Harissa Joghurt

Wildsalat

Bei einem so tollen Winterwetter dachte ich mir in meinem Urlaub will ich auch mal das Rezept von letztem Wochenende nicht vorenthalten.

Marokkanische Miesmuscheln mit Afghanischen Naan Brot

Marokkanische Miesmuscheln

Afghanischen Naan Brot

Nachdem letzte Woche the Desk essen war und wir nicht selber gekocht haben mussten wir dieses Wochenende natürlich mal wieder was machen.

Heute gab es Marokkanische Miesmuscheln, dazu haben wir uns in der Münchener Str. beim Afghanen noch frisches Naan Brot mitgenommen und dieses aufgebacken.

Gulasch mit frisch gebackenem Walnussbrot

Gulasch

Frisch gebackenes Walnussbrot

Heute gibt es bei uns Gulasch mit frischem Brot. Das tolle daran ist man kann es super vorbereiten, denn das Brot sollte noch einen Tag reifen um seinen vollen Geschmack zu entfalten und der Gulasch wird immer besser, desto länger er auf dem Herd steht.

Spagetthi mit Trüffel

Spagetthi

Trüffel (Tuber Albidum Picolo)

Nachdem ich ein paar tolle Trüffel ergattern konnte, stehen diese heute auf dem Speiseplan.
Den Trüffel habe ich sofort in eine Dose mit Risotto getan und diese in den Kühlschrank gestellt, so hält er sich ein paar Tage.