Winterdrink 2014 (Gewürz Glühwein)

Da unser Sommerdrink so gut bei euch ankam, wollten wir euch natürlich auch etwas besonderes für den Winter hinterlassen. Nach einigen kurzen Überlegungen fiel die Wahl auf unseren Glühwein, welchen wir mit einigen tollen Gewürzen selbst aufkochen. Wer gerne Glühwein trinkt und sonst immer den fertigen im Supermarkt kauft, sollte sich überlegen, das Geld lieber in Gewürze zu investieren und einen günstigen Wein aus dem Supermarkt damit aufzuwerten.

Oktober 2014 - Elsass & Schwarzwald

Tag der Deutschen Einheit und damit ein langes Wochenende.....Da schon lange geplant war, dass unsere Eltern sich endlich mal etwas näher kennenlernen, fuhren wir über das verlängerte Wochenende in den Schwarzwald, in Lenas Heimat. Dort besuchten wir die Klosterruine und die Wasserfälle in Allerheiligen und fuhren ins Elsass über die Weinstraße nach Kaysersberg. Hier nun einige Impressionen:

Pasta Mista (Fricelli Gorgonzola, Orecchiette Salsiccia Pomodore, Lasagne)

Lena kam aus Kenia zurück und hat sich von mir Pasta gewünscht. Ich habe lange hin und her überlegt, was wir denn Tolles dazu machen könnten und da ich mich am Ende nicht entscheiden konnte, gab es dann eine Pasta Mista aus 3 verschiedenen Sorten.

April 2014 Feldberg und Rheingau

17. April - Feldberg

18. April - Rheingau

(Finn mit 6 Monaten)

Dry Aged Rumpsteak, wilder Spargel, Kartoffelmousseline und Sauce Hollandaise

Dry Aged Rumpsteak

Wilder italienischer Spargel

Kartoffelmousseline

Sauce Hollandaise

American Beef Sous Vide an Rahmspinat, Spinatbutter und Ofenkartoffel mit Ras El Hanout Schmand

US Beef Hüfte

Rahmspinat

Spinatbutter

Ofenkartoffel mit Ras El Hanout Schmand

Donald Russell Lamm Filet Sous Vide, Gemüse Confit, Pastinakenpüree, Olivenöl Espuma

Donald Russell Lamm Filet

Fenchel-Kreuzkümmel Butter
Olivenöl Espuma

Nocken von Paprika, Zucchini und Aubergine Confit

Pastinaken-Püree

Spinat-Ricotta Ravioli mit Gorgonzolasoße

Ravioli mit Spinat-Ricotta Füllung

Gorgonzolasoße

Wir präsentieren euch heute frische selbstgemachte Ravioli mit einer Spinat-Ricotta-Füllung und dazu unsere legendäre Gorgonzolasoße.

Mangalitza Rücken in Salbeimilch gegart an Vanille Rüben, Schalotten Jus und Mediterraner Kartoffelmousseline

Mangalitza Rücken in Salbeimilch

Vanille Rüben

Schalotten Jus

Mediterraner Kartoffelmousseline

Risotto ai fungi (Risotto mit Pilzen) (Vegetarisch)

Risotto ai fungi

Dieses tolle und sehr einfache Rezept passt prima in die Herbstzeit. Jetzt gibt es jede menge toller frischer Pilze und diese zu günstigen Preisen.

Wagyu Roastbeef (Kobe) an Herbstgemüse in Safran-Madelschaum und Kartoffelpüre mit Steinpilzsoße

Wagyu Roastbeef 

Safran-Madelschaum

Herbstgemüse

Steinpilzsoße

 Kartoffelpüre

Bei Wagyu handelt es sich um eine japanische Rinderrasse welche das teuerste und exklusivste Rindfleisch liefert. Da im Buddhismus in Japan kein Fleisch gegessen wird und die Tiere primär als Arbeitstiere eingesetzt wurden sind die Tiere nie gekreuzt worden und gehen auf eine sehr alte Rinderrasse zurück.

Frankfurter "Grie Soß" Grüne Soße (Vegetarisch)

Frankfurter "Grie Soß"

Kartoffeln

Auf der Suche nach Spargel haben wir uns kurzfristig zu Grie Soß entschieden, da es ja jetzt auch die perfekte Zeit dafür ist.

Gefülltes Gemüße mit Couscous und Feta (Vegetarisch)

Gefülltes Gemüße mit Couscous und Feta

Wir hatten letztes Wochenende ein vegetarisches Wochenende, was auch dem Geburtstag meiner Schwester geschuldet war, welche kein Fleisch mag.

Spagetthi mit Trüffel

Spagetthi

Trüffel (Tuber Albidum Picolo)

Nachdem ich ein paar tolle Trüffel ergattern konnte, stehen diese heute auf dem Speiseplan.
Den Trüffel habe ich sofort in eine Dose mit Risotto getan und diese in den Kühlschrank gestellt, so hält er sich ein paar Tage.

Käse Spätzle

Käse Spätzle

Gestern gab es bei uns Käse Spätzle und ich mag euch natürlich nicht das rezept vorenthalten. Das ganze haben wir in so einem Shaker zubereitet, den ich zu Weihnachten geschenkt bekommen habe. Hat ganz gut geklappt, nur das Wasser hat zu sehr gekocht, deswegen sind sie leider ein wenig zerlaufen, hat trotzdem sehr gut geschmeckt :)



Das Gerät gibt es hier: GEFU Spätzle Mix

damit kann man auch Eier-Pfannenkuchen machen, werden wir die Tage mal testen.

Für 2 Personen:
3 Eier
50ml Wasser
200g Mehl
1 tl Öl
1 tl Salz
300g Emmentaler
2 Frühlingszwiebel fein geschnitten
Getrocknete Ziebel
200g Schineknwürfel
1 unbehandelte Zintrone

Alles bis auf die Zwiebeln in den Shaker und ordentlich shaken und dann 30 Minuten stehen lassen. Einen Topf Salzwasser aufsetzen und zum kochen bringen, dann runter drehen und die Speztle reingeben. Ich weiss die Schwaben werden mich jagen und ich werde es das nächste mal auch schlagen und schaben :)

Nachdem die Spetzle fertig sind diese in eine Auflaufform geben und mit den Frühlingszwiebeln, Schinkenwürfel und Käse vermengen. Die Hälfte der Frühlunsgzwiebel aufheben zum garnieren.

Für 30 Minuten in den Ofen bei 200 Grad, die letzten 5 Minuten bei 300 Grad Oberhitze :) Vollgas zum Überbacken !

Zum Servieren mit zweierlei Zwiebel überstreuuen und Zintronenschale drüber reiben :)

Dazu haben wir einen Gentil getrunken, den wir aus dem Elsass mitgrbracht haben:

Gentil
Weingut: Haasz Silber
Jahrgang: 2010
Preis: 6,50

Ein ganz helles Glas mit einem sehr einfachen Wein. Erinnert stark an eine Mischung aus Traminer, Chardonay und Pinot Gris. Es ist auch ein super Sommerwein welchen man prima zum Grillen trinken könnte.

Guten Hunger !
Timo & Lena

Ein wenig über Wein

Ein klein wenig Weinkunde zum Elsass und eine Wein-Vorstellung aus der Rhone, welchen wir letztens mit Käse hatten.

 

Gentile:

Gentile ist weinen vorbehalten des AOC Alsace welche mindestens 50% aus Riesling, Muscat, Pinot Gris und/oder Gewürztraminer bestehen, und der Rest aus Sylvaner, Chasselas und/oder Pinot Blanc zusammengesetzt sind. Vor dem verschnitt müssen die verschiedenen Weinsorten seperat die AOC Aslace erhalten haben. Im Gegensatz zum Edelzwicker muss der Gentile aus Weisweinen bestehen. 

Wir haben unseren Gentile aus Dambach La Ville, wo wir diesen auch das erste mal probiert haben. Es ist ein ganz leichter Wein der super als einfach Begleitung getrunken werden kann. Es gibt derzeit laut unserem Winzer im Elsass nur 49 zugelassene Winzer für den Gentile AOC Alsace. 

Riesling Grand Cru:

Im Elsass bezeichnet Grand Cru die Lage, wobei der Elsass AOC Grand Cru im Jahre 1975 zugelassen wurde und derzeit für folgende Weine vergeben wird:

Riesling

Gewürztraminer

Pino Gris

Muskat

Es gibt bereits über 50 Lagen die den Grand Cru führen.

Alsace_Grand_Cru

AOC steht übrigends für Appellation d’Origine Contrôlée.

Cremant:

Cremant sind Schaumweine nach Chamagner-Methode und eine sehr gute Alternative :) Als Basis dient normalerweise Pinot Gris oder Pinot Blanc.

Es gibt sicher noch einiges zu berichten, aber wir wollen ja auch das nächste mal noch was zu erzählen haben. Außerdem werden wir unsere Weine auch die Tage noch bei den Gerichten vorstellen... ich kann nur soviel schon dazu sagen: Es lohnt sich :)

Kommen wir nun zu unserem Wein zum Käse:

Château de Nages Rouge

Vieilles Vignes Costières de Nîmes AOC

Jahrgang: 2010

Herkunftsland Frankreich / Rhone

Alkoholgehalt 15.0%

Traubensorten  Carignan, Grenache, Mourvèdre, Syrah

Winzer Vignobles Michel Gassier

Parker: 88-90 Punkte

Preis ~16 €

Beschriebung: Tolles Pupur ins dunkel gehend. Viele dunkle Früchte und Gewürz, nach etwa 1h an Luft entwickelt sich sein ganzes Aroma. Eignet sich sehr gut als Begleitung zu Käse. Bleibt sehr lange am Gaumen.

 

http://www.chateaudenages.com/

Viel Geschmack
Timo & Lena

Lasagne Bolognese

Lasagne Bolognese

Samstag hatten wir Lasagne Bolognese und ich möchte euch noch das Rezept nachreichen. Vor Allem mein Sugo-Rezept sollte wohl noch öfter verwendung finden und ich werde es dann immer mal hier verlinken.

Geschmorte Lammschulter mit Kartoffelstampf

Geschmorte Lammschulter

Kartoffelstampf

Da wir Samstag ja schon richtig Gas gegeben haben gehn wir es Sonntag etwas entspannter an. Dieses Rezept läßt sich super vorbereiten und macht keine Arbeit.

Lena's und Timo's Bouillabaisse (Fischsuppe)

Lena's und Timo's Bouillabaisse

Die ganze Woche über haben wir eigentlich über nichts anderes gesprochen :) Es muss also mal gemacht werden. Zuvor waren wir noch im Städel zum letzten Tag "Dark Romanticism", eine wirklich tolle Ausstellung, vor allem "The Nightmare" ist ein gewaltiges Bild.

Parppdelle al sugo di coniglio (Bandnudeln mit Kaninchen)

Parppdelle al sugo di coniglio

Am heutigen Sonntag haben wir den Versuch unternommen das erste mal Kaninchen zu machen. Dafür waren wir gestern in der Kleinmarkthalle und haben 4 Kaninchenkeulen gekauft.