Maronen-Mousse mit Kürbiscreme

Dieses herbstliche Dessert besteht aus drei Komponenten: Einem Boden aus Schokoladenbiskuit, einer Maronenmousse und einer Kürbiscreme.

Ein kleines Menü in 3 Gängen ++

Zu Weihnachten haben wir Freunden einen Gutschein für ein selbst gekochtes 3-Gänge Menü geschenkt. Dieser Gutschein wurde nun eingelöst und das Thema war "Mediterrane Küche".

Éclairs au Chocolate

Als wir das letzte mal in Frankreich waren, haben wir uns auf dem Rückweg aus einem der großen Supermärkte spontan einige Éclairs mitgenommen und ich habe sofort den Plan geschmiedet diese die Tage mal selber zu machen. Lena hatte Geburtstag und ich den Plan in die Tat umgesetzt.

Irischer Käsekuchen

Aus Irland haben wir ein nettes Kochbuch mitgebracht und vergangenes Wochenende habe ich nun das erste Rezept daraus ausprobiert: einen irischen Käsekuchen.

Bratapfelkuchen

Weihnachten ist zwar vorbei, doch draußen ist es immer noch kalt und es liegt Schnee. Daher habe ich vergangenes Wochenende einen Bratapfelkuchen gebacken, der super in diese Jahreszeit passt.

Basilikumeis und Erdbeere

Wir waren bei Freunden eingeladen und haben versprochen einen Nachtisch mitzubringen. Eigentlich wollten wir unsere Mousse au Chocolat zum Besten geben, aber bei 40 Grad im Schatten wollten wir es lieber nicht mit rohen Eiern versuchen. Daher fiel unsere Wahl auf Basilikumeis, welches wir eh schon lange mal ausprobieren wollten.

Joghurteis mit Holunderblütensirup und Heidelbeeren

Da mittlerweile der Frühling eingetroffen ist und wir bereits warmes, sommerliches Wetter genießen können, haben wir vor kurzem ein Joghurteis mit unserer Eismaschine gemacht.

Hier das Rezept:

250g Joghurt
30 g Zucker
80 ml Holunderblütensirup
1 EL Zitronensaft
200 g Sahne
1 Glas Heidelbeeren
1 EL Cognac
3 EL Gelierzucker

Zunächst haben wir den Joghurt mit dem Zucker, dem Zitronensaft und dem Holunderblütensirup verrührt und anschließend unter die steifgeschlagenen Sahne gehoben.
Die Joghurtsahnemasse in die Eismaschine füllen und etwas gefrieren lassen.

Den Zucker zunächst in einem kleinen Topf karamellisieren lassen und dann die Heidelbeeren, (mit der Flüssigkeit aus dem Glas), den Cognac und dem Gelierzucker hinzugeben und aufkochen lassen, bis kaum mehr Flüssigkeit vorhanden ist.

Wenn die Heidelbeeren abgekühlt sind zu der Joghurtsahnemasse in die Eismaschine füllen und gut verrühren lassen. Das Eis muss dann abgedeckt noch einige Stunden in das Kühlfach gestellt werden.

Guten Hunger
Lena & Timo

Frittiertes Zartbitter-Schokoladeneis auf Waldbeerfruchtbett

Als wir vergangenes Jahr auf Bali waren, haben wir total leckeres frittiertes Eis gegessen. Gestern habe ich Zartbitterschokoladeneis gemacht und davon haben wir heute 2 Kugeln frittiert.

Crème Brûlée

Da wir zu Weihnachten einen Flambierer geschenkt bekommen haben, stand dem Vorhaben, endlich mal eine selbstgemacht Crème Brûlée zu machen, nichts mehr im Wege.

Zimtparfait

Zimtparfait

Rumtopf

Das Zimtparfait kann man super schnell zubereiten. Wir haben dazu Rumtopf gegessen, den wir Anfang letzten Jahres bereits angesetzt haben. Das Rezept für den Rumtopf wird separat beschrieben. Es passen auch Waldbeeren sehr gut zu dem Parfait.

Gefüllte Dampfnudeln

Dampfnudel

Marillenmarmelade

Vanillesoße

Ich gebe zu, Dampfnudeln wollte ich die ganze Zeit wieder mal machen, allerdings wollte ich sie diesmal mit etwas füllen.

Bratapfel mit Vanillesoße

Bratapfel

Vanillesoße

Käseauswahl: Mimolette, Le Roucoulons, Gorgonzola Romeo

Käseauswahl

Mimolette

Le Roucoulons

Gorgonzola Romeo

Diese drei Käsesorten wurden als Käsegang bei folgendem Gericht gereicht und hier in einem separatem Post ausgelagert.

Kokoseis mit Bananen Koriander Chutney

Kokoseis

Bananen Koriander Chutney

Dieses Rezept haben wir bei einem Kochkurs mit Mirko Reeh kennen gelernt. Da wir nun eine Eismaschine besitzen, haben wir das leckere Rezept natürlich einmal selbst ausprobiert.

Avocado-Marzipan-Creme

Avocado-Marzipan-Creme

Zwetschgenkuchen mit Zimtstreuseln

Zwetschgenkuchen mit Zimtstreuseln

Ich habe vor 2 Wochen endlich mal wieder einen Kuchen gebacken und hier ist das Rezept dazu.

Für den Teig benötigt man:
150 g Mehl
1 Pkch. Puddingpulver (Vanille) zum Aufkochen
120 g Butter
60 g Zucker
1 Ei
1 Msp. Backpulver
1 El Rum

Die Zutaten werden zu einem glatten Teig verarbeitet. Damit wird der Boden einer eingefetteten und mit Semmelbrösel bestreute Springform ausgelegt und ein 1-2 cm hoher Rand gezogen.

500g Pflaumen werden gewaschen,halbiert und entkernt und auf den Teig ausgelegt.

Für die Streusel benötigt man:
100g Mehl
75g Butter
50g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
2 Tl Zimt

Die Streusel werden dann über die Zwetschgen gestreut.

 Dann wird der Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 35-40 Minuten gebacken.

Zu dem Kuchen am besten geschlagene Sahne essen :-)
Guten Appetit

Lena & Timo

Mousse au chocolat

Mousse au chocolat

Vergangenes Wochenende haben wir Mousse au Chocolat zubereitet.

Kleiner Schokoladenkuchen mit flüssigem Schokokern

Kleiner Schokoladenkuchen mit flüssigem Schokokern

Gestern gab es ein sehr leckeres Dessert,  das sehr flott zubereitet war.

Für 2 kleine Schokokuchen benötigt man:
50 g Zartbitterschokolade
100 g Butter
1 Eigelb
1 Ei
50 g Zucker
60 g Mehl
Weiße Schokolade
Kakaopulver

Zunächst lässt man die Schokolade zusammen mit der Butter in einem Wasserbad schmelzen und dann etwas abkühlen. Dann rührt man den Zucker zusammen mit dem Ei und dem Eigelb schaumig.

 

Man fügt die Schokoladen-Butter-Masse hinzu und das Mehl, alles wird dann noch einmal gut untergerührt.

Die 2 Förmchen werden mit Butter ausgestrichen und mit Kakaopulver ausgestreut. Nun füllt man den Teig hinein. Wer möchte kann auch erst die Hälfte des Förmchen füllen, ein Stückchen weiße Schokolade in die Mitte setzen und dann den restlichen Teig hinzugeben. Auf den Teig kann man nun auch noch einmal ein bißchen Kakopulver streuen

Nun wird der Backofen auf 160 Grad vorgeheizt und die kleinen Kuchen müssen ca. 12-14 Minuten backen. Fertig sind sie, wenn sie sich nach oben wölben.

 Dazu passt am Besten Sahne und Vanilleeis.

Guten Appetit wünschen

Lena & Timo

Tiramisu

Da ich gerne Desserts und Kuchen zubereite, gab es an diesem Wochenende ein Tiramisu. Das lässt sich sehr einfach zubereiten. Man benötigt dafür:

2 Eier
100 g Zucker
500 g Mascarpone
Das Mark  einer Vanilleschote
1 Packung Löffelbiskuit
5-6 Tassen starken Espresso
4 cl Amaretto (wahlweise auch Cognac)
Eventuell Gelatine (ich hab sie weggelassen, daher ist die Creme etwas flüssiger geworden)
Kakao (den echten, kein Nesquik)

Zunächst habe ich den Espresso gekocht,mit dem Cognac vermischt und etwas abkühlen lassen.

Für die Mascarponecreme trennt man die Eier. Das Eigelb wird mit dem Zucker schaumig gerührt. Dann gibt man die Mascarpone hinzu und das zuvor steif geschlagene Eiweiß wird untergehoben. Zum Schluss rührt man noch das Vanillemark dazu. Wer möchte kann nun Gelatine hinzufügen, damit die Creme etwas fester wird.

Nun nimmt man die Löffelbiskuits und legt diese kurz in den Espresso.Damit wird der Boden einer Schüssel ausgelegt.

Darüber kommt eine Schicht Mascarponecreme und dann erneut eine Schicht Löffelbiskuits. Die letzte Schicht bildet erneut die Mascarponecreme. Das ganze kommt dann abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren wird das Tiramisu mit Kakao bestäubt.

Guten Appetit :-)

Lena & Timo