Getrüffelte Perlhuhnbrust auf Linsen

Es ist Weihnachtszeit und das bedeutet: Es ist DIE Jahreszeit des Trüffels. Zur Weihnachtszeit hat insbesondere der weiße Trüffel "Tuber Magnatum Pico" seine beste Reife, aber es gibt auch schon die ersten reifen schwarzen Wintertrüffel "Tuber Melanosporum" zu kaufen.

Kartoffelgnocchi gefüllt mit Alba-Trüffel und Käse

Endlich ist die kalte Jahreszeit gekommen und neben Weihnachtsmarkt und Glühwein ist nun auch die Zeit der Trüffel wieder da. Ich habe schon länger die Idee, eine mit Käse und Trüffel gefüllt Gnocchi zu kochen. Gestern haben wir nun diese Idee umgesetzt. Hier möchte ich auch direkt auf unseren Trüffel-Guide hinweisen. Dort kann eigentlich nichts schief laufen bei eurem Trüffeleinkauf.

Trüffel und Trüffelkunde

Dies soll als kleine Übersicht über die große und kleine Welt der Trüffel dienen und euch die eine oder andere nette Information an die Hand geben. Wir werden versuchen die Liste immer weiter zu vervollständigen und wünschen euch schon jetzt tolle Erledbnisse mit dieser besonderen Frucht.

Zur Zeit haben wir folgende Trüffel beschrieben:

• Tuber Melanosporum (schwarzer Wintertrüffel / Perigord Trüffel)
• Tuber Magnatum Pico (weißer Alba Trüffel)
• Tuber Albidum Pico (weißer Frühlingstrüffel / Bianchetto Trüffel)
• Tuber Aestivum / Tuber Uncinatum (Sommertrüffel / Herbsttrüffel)
• Tuber Indicum (China Trüffel)

Foie gras mit Himbeeren und Chicoree

Bei unserem letzten Besuch im Elsass haben wir Foie Gras zum Braten mitgenommen und so konnte ich nun mal ein Rezept aus dem Kochbuch von Christian Jürgens ausprobieren.

Rotolo mit Trüffel (Tuber Albidum Pico)

Nachdem ich die Sendung "Hells Kitchen" gesehen hatte, wollte ich mich schon lange an die toskanische Spezialität "Rotolo" wagen. Eine Rotolo ist eine große frische Nudel, welche gefüllt und dann aufgerollt wird. In ein Leinentuch eingewickelt wird sie dann in einem großen Topf gegart.

Gnocchi Gorgonzola mit Perigord Trüffel (Tuber Melanosporum)

Es ist Winterzeit und bekanntlich gibt es jetzt die besten Trüffel. Genauer gesagt ist es die Zeit des schwarzen Wintertrüffels "Tuber Melanosporum" der mit Sicherheit neben dem weißen Alba Trüffel, welcher in der Vorweihnachtszeit seinen Höhepunkt hat, zu den edelsten Speisetrüffeln zählt und deswegen auch einen sehr hohen Preis am Markt erzielt.

Wachtel im Serranomantel, Périgord-Trüffel-Risotto und wildem Spargel

Wachtel im Serranomantel

Périgord-Trüffel-Risotto
Wilder Spargel und Tomate
Rotweinbutter

Rosmarin-Tagliatelle mit Parmesancreme und Trüffel

Rosmarin Tagliatelle

Trüffel (Tuber Albidum Picolo)

Parmesancreme

Spagetthi mit Trüffel

Spagetthi

Trüffel (Tuber Albidum Picolo)

Nachdem ich ein paar tolle Trüffel ergattern konnte, stehen diese heute auf dem Speiseplan.
Den Trüffel habe ich sofort in eine Dose mit Risotto getan und diese in den Kühlschrank gestellt, so hält er sich ein paar Tage.