Finn mit 14 Wochen :)

unser Kleiner :) ist schon ganz schön groß geworden :)

Donald Russell Lamm Filet Sous Vide, Gemüse Confit, Pastinakenpüree, Olivenöl Espuma

Donald Russell Lamm Filet

Fenchel-Kreuzkümmel Butter
Olivenöl Espuma

Nocken von Paprika, Zucchini und Aubergine Confit

Pastinaken-Püree

Zimtparfait

Zimtparfait

Rumtopf

Das Zimtparfait kann man super schnell zubereiten. Wir haben dazu Rumtopf gegessen, den wir Anfang letzten Jahres bereits angesetzt haben. Das Rezept für den Rumtopf wird separat beschrieben. Es passen auch Waldbeeren sehr gut zu dem Parfait.

Gefüllte Dampfnudeln

Dampfnudel

Marillenmarmelade

Vanillesoße

Ich gebe zu, Dampfnudeln wollte ich die ganze Zeit wieder mal machen, allerdings wollte ich sie diesmal mit etwas füllen.

Gemüse Confit

Gemüse Confit

Dies ist ein weiteres Grundrezept auf welches ich des Öfteren verweisen werde. Allgemein geht es beim Confit um das langsame Garen des Gemüses in Öl. Genauer gesagt Garen wir unsere Zutaten in einem Einmachglas in Olivenöl-Lake in einem Drucktopf bei einem Druck von einem Bar. Anschließend wird das Öl abgegossen und man könnte das Confit direkt essen. Das Öl sollte man in einem Glas aufheben und als aromatisiertes Öl weiter verwenden. In diesem speziellen Fall habe ich das Confit anschließend noch abgeschmeckt und in einer Küchenmaschine zerkleinert. Dies fülle ich in Einmachgläser und überdecke es mit einer kleinen Schicht Olivenöl, so ist es lange haltbar.

Bratapfel mit Vanillesoße

Bratapfel

Vanillesoße

Nebraska Rib-Eye an Herbsttrompeten Espuma

Nebraska Rib Eye

Hebsttrompeten Espuma
Kartoffelgratin

Wer kennt es nicht, man hält einen Long Future auf Rinderhälften, verschläft die Rolle und dann kommt es zur Lieferung von 100 Tieren :) Nein Quatsch beiseite wobei ich nichts dagegen hätte 100 Stücke dieser wirklich tollen Rinder in meinem Kühlhaus mein Eigenen nennen zu dürfen, nur leider fehlt es da unter anderem daran, dass ich erstens kein Kühlhaus und zweitens auch nicht die Mittel für die Tiere habe. Ich muss auch gestehen, noch schöner wäre eine Farm mein Eigenen nennen zu dürfen... aber Spaß bei Seite, kommen wir zum Produkt.

Yakitori Chicken und asiatischer Eiernudel-Salat

Yakitori Chicken

Asiatischer Eiernudel-Salat

Da wir in unserer Kammer noch einen Rest Eiernudeln hatten und diese bald ihr Mindesthaltbarkeitsdatum überschreiten haben wir beschlossen diese heute zu machen. Also haben wir uns ein wenig auf die Suche begeben und aus zwei tollen Kochbüchern ein Rezept zusammengestellt. Die Grundidee stammt aus Jamie Olivers 30 Minuten Menüs und das Rezept der Yakitori-Sauce haben wir aus dem Buch "Modern Cuisine at home". Wobei wir beide Rezepte ein wenig variiert haben.

Tatar vom Nebraska Rib-Eye

Tatar vom Nebraska Rib-Eye

Der Legende nach haben die plündernden Horden des Dschingis Kahn rohes Fleisch als Geschenk an Tartaros aus der Hölle überbracht. Dieses Fleisch wurde wie bei den Reitern üblich unter ihren Sätteln mürbe geritten. Heute ist es üblich es ohne das erste "r" zu schreiben und auch die Form der Zubereitung ist in der heutigen Gastronomie nicht denkbar :)

Wir haben uns entschieden unsere regelmäßigen Fleischsorten von www.Gourmetstar.de nun auch als Tatar zu verkosten um so den typischen Fleischgeschmack noch deutlicher zu erkennen und zu beschreiben. Die Überlegung war das Fleisch zumindest in den ersten Proben möglichst ungewürzt zu verwenden, dann aber auch die üblichen Verfeinerungen zuzulassen. Die Idee ist also, wir bereiten 3-n verschieden abgeschmeckte Versionen zu und Verkosten diese dann in immer komplexeren Varianten.

Generell schneide ich das Tatar immer mit der Hand, zunächst in dünne Streifen und dann in Würfel. Anschließend schneide ich noch weitere male durch die so entstehenden Würfel um alles noch feiner zu bekommen.

Variante 1, Variante 2, Variante 3

Variante 4, Variante 5

1.Variante:
Das pure Fleisch ohne Würzung

2. Variante:

Wir bereiten dies als ein "Beef à l'américaine" zu, dafür schneiden wir das Fleisch zunächst in hauchdünne scheiben, dann in Streifen und zuletzt in kleine Würfel. Diese mischen wir dann mit sehr fein gehackten Zwiebeln im Verhältnis 200g Fleisch zu 1 EL Zwiebel. Hinzu kommt frischer schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz und zwei Eidotter.

3. Variante:
Hier kommt unser klassisches "Modern Beef Tatar" Rezept zum Einsatz. Wir bereiten das Fleisch wie bei Variante 2 zu, geben aber folgende zusätzlichen Dinge in der Masse: 1 EL Olivenöl, 2 EL gehackte Kapern, 1 TL Dijon Senf.

4. Variante:
Die Zubereitung aus Variante 2 mit einem TL Worcestersoße.

5. Variante:
Die Zubereitung aus Variante 2 mit einem TL Cognac.


Als weitere Varianten würden folgende Dinge noch in Frage kommen:
Essiggurken, Sardellen, Kapern, Zitronensaft, Avocado, Worcestersoße, Tabasco, Cognac, Gin, Vodka,  Aroma-öle, Chili, Kräuter, gekochtes Ei, Trüffel, Meerrettich, Maisöl.

Das pure Fleisch aus Variante 1 hatte eine deutliche Süße und Anklänge von Getreide und Mais. Wir konnten eine deutlich buttrig sahnige Note ausmachen, welche beim erwärmen sich noch deutlich verstärken sollte. Geschmacklich hat und Variante 3 am besten geschmeckt, der Senf und die Kapern geben einen tollen Kontrast zu dem leicht süßlich, nach Getreide und Mais schmeckenden Fleisch. Variante 5 schmeckte uns überhaupt nicht, obwohl wir nur sehr wenig Cognac verwendet hatten war der Geschmack viel zu prägnant.

Wir freuen uns schon auf weitere Sorten und werden dann natürlich immer davon berichten !

Guten Hunger

Timo & Lena

Malaysian Chicken Korma

Chicken Korma

Naan

Bonecrusher

Heute mal wieder ein kleiner Cocktail, wobei ich gleich dazu sagen muss, dies ist ein echt erwachsender Cocktail, er ist erstens relativ stark und stellt zweitens einige Ansprüche an den Geschmack.

2 CL Rum
2 CL Gin
2 CL Vodka
1 CL frischer Limettensaft
4 CL Sprite

Champagner

Alles in Eis rühren, in ein Glas füllen und mit Champagner oder Cremant auffüllen

Kenyan Chapati with mixed vegetables and chicken

Because of the visit of Barbara, a very good friend I met in Kenya in 2009, yesterday we made kenyan chapati with vegetables and some chicken.

For 4 persons you need:

500g flour

2 carrots

A half of an onion

A quarter of a teaspoon of salt

2 teaspoons of sugar

Some warm water

4 teaspoons of oil (sunflower oil or maize oil; but not olive oil)

For making the dough of the chapati you grate the carrots and the onion very fine.

Mix it with the flour, the salt, the sugar. You put some warm water (little by little) into the ingredients and mingle it until the dough is fine and is not stucking on the sides of the mixing bowle. After that you put the oil into the dough and mix it again until you have a soften dough.

You cover the dough with a plate and leave it for at least 30 minutes.

In that time you prepare the mixed vegetables:

2 tomatoes

Half of an onion

5 carrots

1 zucchini

1 paprika

500 g of broccoli

2 patatoes

1 piece of garlic of the bulb

You clean the vegetables and cut them into small pieces and heat some oil.

You heat the onions until they are brown and then the tomatoes and the garlic. After that you add the other vegetables and cook everything with a cup of water. Then add some spices, like salt, curry, pepper.

For the chicken you mix the oil with some curry powder and some salt and mingle it with the chicken and leave it to absorb. Then fry it in a pan until it is getting brown.

For finishing the chapati you roll the dough out on a place with some flour and apply some oil on it.
Cut with a knife small lines and roll them into small pieces.

You roll out the small pieces into round circles.

Put the circles into a very hot pan, fry them until the first side is getting brown, turn them and put some maize oil in the pan. Both sides have to be brownish.

Serve the hot chapati with the cooked vegetables and the chicken.

Enjoy your meal :-)

Barbara, Lena and Timo

Silvester 2013

Silvester 2013:

According to our Schedule we are able to present you the very rarest Collection of our New Years Eve Party with the very best Friends:

Included is a special View of our impressive Irish Black Angus Filetbeef from www.gourmetstar.de

We wish anyone who is reading our blog a Happy New Year 2014.