Candle-Light Dinner in der Brasserie M

Winterdrink 2014 (Gewürz Glühwein)

Da unser Sommerdrink so gut bei euch ankam, wollten wir euch natürlich auch etwas besonderes für den Winter hinterlassen. Nach einigen kurzen Überlegungen fiel die Wahl auf unseren Glühwein, welchen wir mit einigen tollen Gewürzen selbst aufkochen. Wer gerne Glühwein trinkt und sonst immer den fertigen im Supermarkt kauft, sollte sich überlegen, das Geld lieber in Gewürze zu investieren und einen günstigen Wein aus dem Supermarkt damit aufzuwerten.

Txogitxu, Spinat, Kichererbsen und Kaffee-Butter Sous Vide

Txogitxu Super Extra Hüfte

Spinat und Granatapfel

Kaffee-Butter
Kichererbsen

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Normalerweise ist man gewohnt Rindfleisch von 24-36 Monate alten Färsen, also weiblichen Rindern welche noch nicht gekalbt haben, zu essen. Hier setzt das Txogitxu einen extremen Kontrast. Txogitxu ist das Fleisch von Rindern mit einem stolzen Alter von 8 bis 18 Jahren, welche in der Regel jedes Jahr gekalbt haben. Jetzt vermutet natürlich jeder sofort, dass es sich um extrem zähes und altes Fleisch handelt.

Pastinake, Beef, Pfifferlinge

Dieses Rezept liegt schon eine Weile zurück, aber ich bin bisher nicht dazu gekommen es zu schreiben. Kern des Gerichtes war ein schönes Stück Dry Aged Roastbeef, welches ich bei uns im Rewe an der Theke entdeckt habe. Nicht jeder Rewe hat Dry Aged Beef im Sortiment, aber wir haben das Glück, einen Rewe in Bad Homburg zu haben, der sich einen Aging-Schrank angeschafft und dort super schöne Stücke hängen hat.

Restaurant Chambard (Winstub)

Wenn wir das Elsass besuchen, führt uns unser Weg regelmäßig nach Kaysersberg bei Colmar und hier in das Restaurant Chambard. Bisher haben wir in der Winstub, sowie im Keller gespeist und demnächst möchten wir nun auch mal das besternte Gourmetrestaurant besuchen. Wir werden euch dann natürlich berichten.

Oktober 2014 - Elsass & Schwarzwald

Tag der Deutschen Einheit und damit ein langes Wochenende.....Da schon lange geplant war, dass unsere Eltern sich endlich mal etwas näher kennenlernen, fuhren wir über das verlängerte Wochenende in den Schwarzwald, in Lenas Heimat. Dort besuchten wir die Klosterruine und die Wasserfälle in Allerheiligen und fuhren ins Elsass über die Weinstraße nach Kaysersberg. Hier nun einige Impressionen:

Ravioli mit Kürbis, Amarettini, Marzipan und Salbeibutter