Rehrücken mit Erbsen-Vanille Panna Cotta und Wasabi Frischkäse

Timo hat im Mai diesen Jahres seinen Jagdschein bestanden, daher haben wir seit einiger Zeit frisches Wildfleisch vorrätig. Am vergangenen Sonntag haben wir Rehrücken mit einer Erbsen-Vanille Panna Cotta und Wasabi Frischkäse zubereitet.

Pilzrisotto und Kaninchen

Wir haben vor einiger Zeit eine große Menge (7 Liter) Periogord Trüffelfond eingekocht und hatten mehr Fond, als Einmachgläser. Daher musste ein Rezept her, um den übrigen Fond aufzubrauchen. Was passt da besser als DAS Rezept mit Fond überhaupt? Ein Risotto :)

Getrüffelte Perlhuhnbrust auf Linsen

Es ist Weihnachtszeit und das bedeutet: Es ist DIE Jahreszeit des Trüffels. Zur Weihnachtszeit hat insbesondere der weiße Trüffel "Tuber Magnatum Pico" seine beste Reife, aber es gibt auch schon die ersten reifen schwarzen Wintertrüffel "Tuber Melanosporum" zu kaufen.