Wagyu Roastbeef mit Kräuterkruste, Apfel-Rotkraut, Semmelknödel und Zwiebel Jus

Ravioli mit Herbstrompeten und Kartoffel

Das Wetter wird langsam kühler und somit verschwinden auch bald die schönen Herbstpilze aus dem Handel. Da wir noch getrocknete Herbsttrompeten hatten, haben wir nun folgendes Rezept mit den bald letzten frischen Pilzen ausprobiert:

Herbstpilz Risotto

Candle-Light Dinner in der Brasserie M

Winterdrink 2014 (Gewürz Glühwein)

Da unser Sommerdrink so gut bei euch ankam, wollten wir euch natürlich auch etwas besonderes für den Winter hinterlassen. Nach einigen kurzen Überlegungen fiel die Wahl auf unseren Glühwein, welchen wir mit einigen tollen Gewürzen selbst aufkochen. Wer gerne Glühwein trinkt und sonst immer den fertigen im Supermarkt kauft, sollte sich überlegen, das Geld lieber in Gewürze zu investieren und einen günstigen Wein aus dem Supermarkt damit aufzuwerten.

Txogitxu, Spinat, Kichererbsen und Kaffee-Butter Sous Vide

Txogitxu Super Extra Hüfte

Spinat und Granatapfel

Kaffee-Butter
Kichererbsen

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Normalerweise ist man gewohnt Rindfleisch von 24-36 Monate alten Färsen, also weiblichen Rindern welche noch nicht gekalbt haben, zu essen. Hier setzt das Txogitxu einen extremen Kontrast. Txogitxu ist das Fleisch von Rindern mit einem stolzen Alter von 8 bis 18 Jahren, welche in der Regel jedes Jahr gekalbt haben. Jetzt vermutet natürlich jeder sofort, dass es sich um extrem zähes und altes Fleisch handelt.

Pastinake, Beef, Pfifferlinge

Dieses Rezept liegt schon eine Weile zurück, aber ich bin bisher nicht dazu gekommen es zu schreiben. Kern des Gerichtes war ein schönes Stück Dry Aged Roastbeef, welches ich bei uns im Rewe an der Theke entdeckt habe. Nicht jeder Rewe hat Dry Aged Beef im Sortiment, aber wir haben das Glück, einen Rewe in Bad Homburg zu haben, der sich einen Aging-Schrank angeschafft und dort super schöne Stücke hängen hat.