Rehrücken mit Erbsen-Vanille Panna Cotta und Wasabi Frischkäse

Timo hat im Mai diesen Jahres seinen Jagdschein bestanden, daher haben wir seit einiger Zeit frisches Wildfleisch vorrätig. Am vergangenen Sonntag haben wir Rehrücken mit einer Erbsen-Vanille Panna Cotta und Wasabi Frischkäse zubereitet.

Pilzrisotto und Kaninchen

Wir haben vor einiger Zeit eine große Menge (7 Liter) Periogord Trüffelfond eingekocht und hatten mehr Fond, als Einmachgläser. Daher musste ein Rezept her, um den übrigen Fond aufzubrauchen. Was passt da besser als DAS Rezept mit Fond überhaupt? Ein Risotto :)

Getrüffelte Perlhuhnbrust auf Linsen

Es ist Weihnachtszeit und das bedeutet: Es ist DIE Jahreszeit des Trüffels. Zur Weihnachtszeit hat insbesondere der weiße Trüffel "Tuber Magnatum Pico" seine beste Reife, aber es gibt auch schon die ersten reifen schwarzen Wintertrüffel "Tuber Melanosporum" zu kaufen.

Oktober 2016 - Restaurant Gustav (*)

Als kleines Dankeschön an meine Schwester Lena, die für unsere Hochzeit so unglaublich viel organisiert hat, haben wir das Restaurant Gustav in Frankfurt mit ihr besucht. Hier möchten wir nun ein paar Impressionen mit euch teilen :-)

Miéral Excellence Wildente

Unser heutiges Wildrezept steht unter dem Zeichen höchster Güte. Hierfür kam nur absolute Spitzenpremiumware in Frage und so entschieden wir uns für eine Miéral Excellence Wildente, effiliert von Otto Gourmet. Generell ist es doch recht schwierig in Deutschland eine gute Quelle für das Premiumgeflügel von Miéral zu bekommen,

Was ein Glück, gibt es Otto Gourmet, welche einem hier behilflich sind :)

Kross gebratene Lachsforelle auf Belugalinsen und Senfsauce

Es ist Wochenende und wir hatten Zeit, zum Forellengut Herzberger in Oberursel zu fahren. Dort bekommt man frischen Fisch aus eigener Zucht. Wir entschieden uns für eine Lachsforelle. Im Internet haben wir ein tolles Rezept von Eckart Witzigmann gefunden. Dieses haben wir jedoch etwas abgewandelt, da Witzigmann einen Zander bzw. Berglinsen verwendet hatte.

August 2016 - Restaurant Sushi Shikon (HongKong) (***)

Das Restaurant "Sushi Shikon" befindet sich in Hongkong, im Mercer Hotel und wird von keinem geringeren als Masahiro Yoshitake betrieben, welcher noch ein weiteres dreifach besterntes Sushi Restaurant in Tokio unter dem Namen Sushi Yoshitake betreibt.

Unsere Hochzeit

Wir haben am 23. Juli 2016 geheiratet. Hier nun ein paar Eindrücke vom Polterabend am 09.Juli, vom Junggesellenabschied am 16. Juli und vom eigentlichen Hochzeitstag.

Linsensalat mit knuspriger Hühnerbrust

Dieser Linsensalat sollte einen Tag vor dem Verzehr zubereitet werden, da die enthaltenen Gewürze erst im Laufe der Zeit ihren vollen Geschmack entfalten und in die Linsen einziehen.

Gefüllte Maishähnchenbrust mit Paprika-Ragout

Iberico Filet und Tomatenrisotto

Wir haben von Freunden zu Weihnachten ein Kartenset geschenkt bekommen. Auf jeder Karte ist ein Gericht zu finden, für das man jeweils nur 3 Zutaten benötigt. Unsere Freunde durften natürlich gleich die erste Karte ziehen und sich von uns bekochen lassen. Auf der gezogenen Karte befand sich das Gericht "Schweine-Medaillons überbacken mit Käse und Tomaten".

Wildschweinfilet mit Schokoladensoße und Mandelpolenta

Als angehender Jäger beschäftige ich mich nun immer mehr mit Wild. Dies spiegelt sich natürlich auch in unseren Rezepten wieder. An diesem Wochenende haben wir ein tolles Wildschweinfilet bekommen und uns für dieses Rezept entschieden.

Silvester 2015

Wie immer hier nun ein paar Bilder unserer Silvesterparty 2015/2016

Kartoffelgnocchi gefüllt mit Alba-Trüffel und Käse

Endlich ist die kalte Jahreszeit gekommen und neben Weihnachtsmarkt und Glühwein ist nun auch die Zeit der Trüffel wieder da. Ich habe schon länger die Idee, eine mit Käse und Trüffel gefüllt Gnocchi zu kochen. Gestern haben wir nun diese Idee umgesetzt. Hier möchte ich auch direkt auf unseren Trüffel-Guide hinweisen. Dort kann eigentlich nichts schief laufen bei eurem Trüffeleinkauf.

Opelzoo

Straßburg Oktober 2015

Ein paar kleine Impressionen von unserem Kurztrip nach Straßburg

Maronen-Mousse mit Kürbiscreme

Dieses herbstliche Dessert besteht aus drei Komponenten: Einem Boden aus Schokoladenbiskuit, einer Maronenmousse und einer Kürbiscreme.

Pilze und Eigelb an Kürbispüree

Dieses Gericht haben wir in Kombination mit dem Dessert "Maronenmousse mit Kürbiscreme" zubereitet, da wir so für beide Gerichte einen Kürbis und die Maronen verwenden konnten. Es ist ein perfektes Herbstgericht, welches aus allen tollen Produkten der Jahreszeit besteht.

Trüffel und Trüffelkunde

Dies soll als kleine Übersicht über die große und kleine Welt der Trüffel dienen und euch die eine oder andere nette Information an die Hand geben. Wir werden versuchen die Liste immer weiter zu vervollständigen und wünschen euch schon jetzt tolle Erledbnisse mit dieser besonderen Frucht.

Zur Zeit haben wir folgende Trüffel beschrieben:

• Tuber Melanosporum (schwarzer Wintertrüffel / Perigord Trüffel)
• Tuber Magnatum Pico (weißer Alba Trüffel)
• Tuber Albidum Pico (weißer Frühlingstrüffel / Bianchetto Trüffel)
• Tuber Aestivum / Tuber Uncinatum (Sommertrüffel / Herbsttrüffel)
• Tuber Indicum (China Trüffel)

Mauritius 2015

Als ich aus Afrika vergangenes Jahr zurück kam, stellte sich uns die Frage, wo es im kommenden Jahr hingehen sollte. Wir recherchierten im Internet, wälzten Reisekataloge und schrieben Emails mit unserem Reiseexperten, Josef Pfann, der uns auch schon die Reise nach Bali vermittelt hatte. Letzten Endes fiel unsere Wahl auf Mauritius, da wir hier ein tolles Angebot von Josef erhielten und wir auch nach Recherche im Internet ein Dive Center vor Ort angeschlossen an das Hotel vorfanden.