Lemo's Universe: März 2014

Dienstag, 25. März 2014

Risotto (Sammlung)

hier halten wir euch eine Sammlung unserer Risotto Variationen vor, so könnt ihr euch immer das passende für das nächste Essen raussuchen. Natürlich werden wir diese Sammlung nach und nach ausbauen.

Grundrezept:
Allgemein ist Risotto eigentlich nicht besonders schwer. Man muss sich lediglich ein wenig organisieren und man benötigt gute Zutaten und Geduld. Für das Risotto stellen wir eine fein geschnittene Schalotte bereit und erwärmen 500 ml Rinderfond handwarm. Wir benötigen noch 1 Glas Weißwein, eine Handvoll geriebenen Parmesan und etwas Butter. Das Risotto sollte eine tolle schlotzige Konsistenz bekommen und die einzelnen Reiskörner noch bissfest sein.

Zutaten:
1 fein gehackte Schalotte
20 g Butter
1 Handvoll geriebenen Parmesan
500 ml Rinderfond
Weißwein
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Wir lassen die Zwiebel in etwas Butter glasig werden und geben den Risotto dazu.
Nach etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren löschen wir mit dem Wein ab und lassen die Flüssigkeit so gut wie einkochen.
Kurz bevor alles verdampft ist geben wir eine Kelle Fond zu.
Nach etwa 20 Minuten sollte der komplette Fond leer sein und der Reis gar.
Nun verfeinern wir mit einem Stück Butter und dem Parmesan alles und würzen mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz.

Sellerie Risotto:
In einem Topf kochen wir den klein geschnittenen Knollensellerie in Milch und Sahne, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Dann pürieren wir alles und schmecken mit Muskatnuss, salz und weißem Pfeffer ab. Anschließend streichen wir die Masse durch ein Sieb und heben es für später auf.
Dieses Püree geben wir am Ende zum fertigen Risotto.

Périgord-Trüffel-Risotto:
Wir bereiten das Risotto nach obigen Plan zu und zum Anrichten hobeln wir einige Späne frischen Périgord-Trüffel darüber.

Safran Risotto:
Für das Safran Risotto rühren wir in den warmen Fonds einige Safran Fäden ein. Wer möchte kann ein paar auch im Mörser anstoßen um noch mehr vom Safran Aroma in das Risotto zu bekommen.

Herbstpilz Risotto:
Für dieses Risotto benötigt man getrocknete Pilze und Tomaten, frische Pilze und einen Schuss Grappa. Außerdem schwitzen wir neben Schalotten auch kleine Karotten und Staudenselleriewürfel an. Die Getrockneten Pilze und Tomaten werden eingewicht und dann im Schritt nach dem Wein dem Risotto zugegeben. Die frischen Pilze in der Pfanne angebraten und mit Petersilie, Salz und Zitrone abgeschmeckt. Kurz vor dem servieren geben wir einen Schuss Grappa an das Risotto und fügen die frischen Pilze zu.

Tomaten Risotto:
Für das Tomaten Risotto geben wir kurz nach dem Ablöschen mit Weißwein gewürfelte Tomaten hinzu.