Diese Rezept stammt aus unserem großen indischen Kochbuch: "Indien, das Kochbuch von Professor Pushpesh Pant". Pushpesh Pant reiste viele Jahre durch Indien, um die unzähligen Familienrezepte zu sammeln und diese in seinem Buch zu veröffentlichen. Das Buch hat ganze 1000 Rezepte, von welchen wir natürlich viele ausprobieren. Vor allem die in diesem Rezept erwähnte Gewürzmischung, bestehend aus Senfkörnern und Schalotten, Curryblättern, welche in Öl angebraten werden, geben dem Rezept eine besondere Note und einen tollen Crunch. Das Rezept kommt aus Kerala und ist für 4 Personen ausgelegt.
Lammfleisch:
(4 Personen)
Zutaten:
500 g Lammfleisch in Stücken aus der Keule
2 Zwiebel in Ringe geschnitten
3 Tomaten in Scheiben
3 grüne Chilischoten der Länge nach halbiert
5 cm Ingwer gehackt
- 250 ml Wasser in einer großen Kasserrolle zum Kochen bringen und das Lammfleisch mit den Zwiebelringen, den Tomaten, Chili und Ingwer hinzugeben und mit einer guten Priese Salz bei mittlerer Hitze für 1.5h kochen.
- Die Würzpaste zugeben und weitere 8 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird.
Würzpaste:
1 EL Kokosöl
1 frische Kokosnuss geraspelt
8 Schalotten gehackt
12 getrocknete rote Chili
10 Curry Blätter
2 TL gemahlene Koriandersamen
1 TL Curcuma
2 Knoblauchzehen gehackt
1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Zimtstangen
6 Gewürznelken
1 TL Fenchelsamen
- Kokosöl in einer kleinen Pfanne leicht erhitzen und die Kokosraspel, Schalotten, Chili und Curryblätter für etwa 1 Minute anschwitzen. Die restlichen Zutaten zugeben und mit 175 ml Wasser ablöschen. Die abgekühlte Mischung in einem Mixer zu einer Paste pürieren.
Für das Topping:
1 EL Pflanzenöl
1 TL Senfkörner
4 Schalotten gehackt
10 Curryblätter
- In einer kleinen Pfanne das Öl sehr heiß erhitzen und die Senfkörner unter ständigem Rühren anbraten bis diese zu springen beginnen.
- Die restlichen Zutaten zugeben und weitere 3 Minuten braten.
- Beim Anrichten über dem Fleisch verteilen.
Viel Spaß
Timo & Lena
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