Kartoffelgnocchi gefüllt mit Alba-Trüffel und Käse

Endlich ist die kalte Jahreszeit gekommen und neben Weihnachtsmarkt und Glühwein ist nun auch die Zeit der Trüffel wieder da. Ich habe schon länger die Idee, eine mit Käse und Trüffel gefüllt Gnocchi zu kochen. Gestern haben wir nun diese Idee umgesetzt. Hier möchte ich auch direkt auf unseren Trüffel-Guide hinweisen. Dort kann eigentlich nichts schief laufen bei eurem Trüffeleinkauf.

Opelzoo

Straßburg Oktober 2015

Ein paar kleine Impressionen von unserem Kurztrip nach Straßburg

Maronen-Mousse mit Kürbiscreme

Dieses herbstliche Dessert besteht aus drei Komponenten: Einem Boden aus Schokoladenbiskuit, einer Maronenmousse und einer Kürbiscreme.

Pilze und Eigelb an Kürbispüree

Dieses Gericht haben wir in Kombination mit dem Dessert "Maronenmousse mit Kürbiscreme" zubereitet, da wir so für beide Gerichte einen Kürbis und die Maronen verwenden konnten. Es ist ein perfektes Herbstgericht, welches aus allen tollen Produkten der Jahreszeit besteht.

Trüffel und Trüffelkunde

Dies soll als kleine Übersicht über die große und kleine Welt der Trüffel dienen und euch die eine oder andere nette Information an die Hand geben. Wir werden versuchen die Liste immer weiter zu vervollständigen und wünschen euch schon jetzt tolle Erledbnisse mit dieser besonderen Frucht.

Zur Zeit haben wir folgende Trüffel beschrieben:

• Tuber Melanosporum (schwarzer Wintertrüffel / Perigord Trüffel)
• Tuber Magnatum Pico (weißer Alba Trüffel)
• Tuber Albidum Pico (weißer Frühlingstrüffel / Bianchetto Trüffel)
• Tuber Aestivum / Tuber Uncinatum (Sommertrüffel / Herbsttrüffel)
• Tuber Indicum (China Trüffel)

Mauritius 2015

Als ich aus Afrika vergangenes Jahr zurück kam, stellte sich uns die Frage, wo es im kommenden Jahr hingehen sollte. Wir recherchierten im Internet, wälzten Reisekataloge und schrieben Emails mit unserem Reiseexperten, Josef Pfann, der uns auch schon die Reise nach Bali vermittelt hatte. Letzten Endes fiel unsere Wahl auf Mauritius, da wir hier ein tolles Angebot von Josef erhielten und wir auch nach Recherche im Internet ein Dive Center vor Ort angeschlossen an das Hotel vorfanden.

Ein kleines Menü in 3 Gängen ++

Zu Weihnachten haben wir Freunden einen Gutschein für ein selbst gekochtes 3-Gänge Menü geschenkt. Dieser Gutschein wurde nun eingelöst und das Thema war "Mediterrane Küche".

Foie gras mit Himbeeren und Chicoree

Bei unserem letzten Besuch im Elsass haben wir Foie Gras zum Braten mitgenommen und so konnte ich nun mal ein Rezept aus dem Kochbuch von Christian Jürgens ausprobieren.

Éclairs au Chocolate

Als wir das letzte mal in Frankreich waren, haben wir uns auf dem Rückweg aus einem der großen Supermärkte spontan einige Éclairs mitgenommen und ich habe sofort den Plan geschmiedet diese die Tage mal selber zu machen. Lena hatte Geburtstag und ich den Plan in die Tat umgesetzt.

26.03.2015 - Restaurant Vendôme

Sous Vide

Sous Vide:
Da wir in vielen unseren Rezepten "Sous Vide" kochen, habe ich nun einen kleinen Artikel dazu verfasst: "Sous Vide" ins Deutsche übersetzt heißt "im Vakuum" und das sagt eigenlich schon alles. Die Lebensmittel werden bei konstanter, in der Regel sehr kleiner Temperatur, in einem vakuumierten Beutel im Wasserbad gegart. Dies hat zur Folge, dass man extrem gute und gleich bleibende Ergebnisse erzielen kann. Habe ich also einmal die richtige Temperatur und Zeit für ein Lebensmittel gefunden, erziele ich jederzeit das exakt gleiche Ergebnis, indem ich die gleichen Parameter verwende.
Dieser Prozess klingt im ersten Moment vielleicht sehr stark nach Naturwissenschaften und einem Labor. Die verwendete Technik kommt auch genau aus diesem Bereich. Sie wurde in den vergangen Jahren aber immer mehr und mehr Teil der neuen Gastronomie. Entscheidet man sich dazu, Sous Vide zu kochen, muss man keine Angst haben, sich nun teures Laborequipment oder Gastrogeräte anzuschaffen, um in den Genuß solcher Ergebnisse zu kommen. Wir haben auch unsere ersten Versuche in einem ganz einfachen Rahmen gehalten und diesen dann immer ein bisschen erweitert. Lediglich ein gutes Thermometer wird benötigt, welches jeder ambitionierte Koch zuhause haben sollte.

Chateaubriand mit Sauce Béarnaise nach Escoffier

Schwertfisch gedünstet mit Steckrübe und schwarzem Rettich

Lamm mit Kokos (Erachi Verthathu Rachathu)

Diese Rezept stammt aus unserem großen indischen Kochbuch: "Indien, das Kochbuch von Professor Pushpesh Pant". Pushpesh Pant reiste viele Jahre durch Indien, um die unzähligen Familienrezepte zu sammeln und diese in seinem Buch zu veröffentlichen. Das Buch hat ganze 1000 Rezepte, von welchen wir natürlich viele ausprobieren. Vor allem die in diesem Rezept erwähnte Gewürzmischung, bestehend aus Senfkörnern und Schalotten, Curryblättern, welche in Öl angebraten werden, geben dem Rezept eine besondere Note und einen tollen Crunch. Das Rezept kommt aus Kerala und ist für 4 Personen ausgelegt.

Irischer Käsekuchen

Aus Irland haben wir ein nettes Kochbuch mitgebracht und vergangenes Wochenende habe ich nun das erste Rezept daraus ausprobiert: einen irischen Käsekuchen.

Rotolo mit Trüffel (Tuber Albidum Pico)

Nachdem ich die Sendung "Hells Kitchen" gesehen hatte, wollte ich mich schon lange an die toskanische Spezialität "Rotolo" wagen. Eine Rotolo ist eine große frische Nudel, welche gefüllt und dann aufgerollt wird. In ein Leinentuch eingewickelt wird sie dann in einem großen Topf gegart.

Gnocchi Gorgonzola mit Perigord Trüffel (Tuber Melanosporum)

Es ist Winterzeit und bekanntlich gibt es jetzt die besten Trüffel. Genauer gesagt ist es die Zeit des schwarzen Wintertrüffels "Tuber Melanosporum" der mit Sicherheit neben dem weißen Alba Trüffel, welcher in der Vorweihnachtszeit seinen Höhepunkt hat, zu den edelsten Speisetrüffeln zählt und deswegen auch einen sehr hohen Preis am Markt erzielt.

Risotto mit Rosenkohl

Wir haben die kalte Jahreszeit und jeder weiß, dass beim ersten Frost der Rosenkohl seine Bitterkeit verliert und anfängt lecker zu werden. Wir haben uns gedacht, die kleinen Kohlköpfe mit einem cremigen Risotto zu kombinieren und hier ist unser kleines Rezept:

Rinderroulade, Süßkartoffelpüree und Rinder Jus nach Escoffier mit Samtfußrübling

Nachdem ich meine kleine Kochbuchsammlung um das Buch "Saucen" nach Escoffier erweitert habe, dachte ich mir, dass es nun an der Zeit wäre, eine  Sauce zu unserem nächsten Gericht auszuprobieren. Und siehe da, ich musste feststellen, dass meine bereits gekochten Saucen auf fast der gleichen Basis wie Escoffiers Saucen aufbauen. Und mit dieser Basis beginnen wir nun: Wir benötigen zunächst einen guten Rinderfond, welchen wir dann zur Demi Glace weiter reduzieren, um dann damit die entsprechenden Ableitungen zu bilden.

Bratapfelkuchen

Weihnachten ist zwar vorbei, doch draußen ist es immer noch kalt und es liegt Schnee. Daher habe ich vergangenes Wochenende einen Bratapfelkuchen gebacken, der super in diese Jahreszeit passt.

Safranlamm (Kashmiri Qorma)

Diese Woche stand mal wieder indisches Essen auf der Speisekarte, da ich nun stolzer Besitzer des neuen indischen Rezeptwerkes "Indien, das Kochbuch von Professor Pushpesh Pant" bin. Pushpesh Pant reiste viele Jahre durch Indien, um die unzähligen Familienrezepte zu sammeln und diese in seinem Buch zu veröffentlichen. Das Buch hat ganze 1000 Rezepte, von welchen wir natürlich viele ausprobieren werden.
Nun war für den heutigen Tag das Safranlamm (Kashmiri Qorma) an der Reihe. Safran ist vielen als das teuerste Gewürz der Welt bekannt. Es handelt sich hierbei um die Stempel aus der Blüte des Krokus. In Handarbeit müssen diese gepflückt werden. Jede Blüte hat nur wenige dieser fast haardünnen Fäden. Danach werden sie aufwändig nach Farbe sortiert und getrocknet. Man kann sich leicht vorstellen wie viele Felder man ernten muss, um ein Kilo dieser Fäden zu bekommen. Daher kann der Preis pro Kilo schnell auf eine fünfstellige Summe anwachsen. Safran hat ein sehr intensives Aroma, welches man mit nichts anderem vergleichen kann. Deshalb wird auch nur sehr sehr wenig davon benötigt um das Rezept zu vervollkommen.

Gebeizter Lachs

Manchmal ist es wirklich überraschend einfach, bestimmte Dinge selbst herzustellen. Und doch kauft man sie lieber im Supermarkt. Das nun folgende Rezept wollte ich schon lange einmal ausprobieren und jetzt, im Urlaub zwischen den Jahren, hat es endlich geklappt.

Gazpacho

Nachdem wir unseren Vitamix bekommen haben und schon einige nette Rezepte damit ausprobieren konnten, wollten wir uns auch endlich mal an eine Gazpacho wagen. Eine Gazpacho hatten wir zuletzt auf Fuerteventura gegessen.

Mixer Vitamix TNC 5200

Nachdem unser Mixer, welcher damals in der Anschaffung etwa 20€ gekostet hatte, im wahrsten Sinne des Wortes explodiert ist, haben wir beschlossen uns einen Neuen zu kaufen. Jetzt sollte es aber etwas richtiges sein; ein Mixer, der auch die nächsten Jahre problemlos übersteht!

Dublin Silvester 2014/2015

Da wir Silvester mal in einer anderen Stadt erleben wollten, fingen wir im September 2014 an, nach verschiedenen Möglichkeiten zu suchen. In die engere Auswahl fielen letzten Endes Edinburgh und Dublin.

Timo und ich verbrachten bereits im Oktober 2012 einige Tage in Irland. Damals hatten wir uns ein Auto gemietet und die Städte Kilkenny, Midleton, Cork und natürlich Dublin besucht. Wir waren sofort fasziniert von der Landschaft und den Menschen Irlands und schworen uns irgendwann noch einmal nach Irland zurückzukehren. Da Edinburgh für Silvester mit Hotel und Flug zu teuer wurde und wir für Dublin ein super Angebot fanden (ca. 450 Euro pro Person für Flug und Hotel für 5 Tage) ging es also am 29. Dezember mit Air Lingus nach Dublin.

01.01.2015 - Peruke & Periwig Dublin

Wir kamen von unserem Ausflug aus Glendalough zurück und wollten nach der etwas längeren Fahrt noch in einem Pub einkehren. Da wir nicht mehr all zu weit laufen wollten, kehrten wir in die Bar ein, die direkt an der Bushaltestelle lag. Wer hätte gedacht, dass ausgerechnet dieser Ort unsere Top-Entdeckung des Urlaubes sein sollte...

31.12.2014 - Restaurant FortyOne Dublin

Nachdem wir unsere Reise nach Dublin für Silvester 2014/2015 gebucht hatten und wir bei unserem letzten Besuch in Irland im Restaurant Patrick Guilbaud, dem einzigen 2 Sterne-Restaurant in Dublin, dinniert hatten, wollten wir natürlich auch diesmal etwas tolles kulinarisches erleben. Die Suche nach einer entsprechenden Location stellte sich dann doch etwas schwieriger heraus als gedacht. Fast alle guten Restaurants hatten zwischen den Jahren geschlossen. Umso mehr haben wir uns gefreut, als die Nachricht per Email eintraf, dass eines unserer Favoriten, das Restaurant FortyOne an Silvester geöffnet hat und sogar ein spezielles Tasting-Menü anbietet.