Kürbissuppe und Chili-Käse Hackfleischbällchen

Ich hatte vor einigen Wochen einen schönen Kürbis gekauft und diesen auf dem Balkon liegend vergessen. Als wir dann vor kurzem unseren Rosmarin weihnachtlich geschmückt haben (ja wir haben einen riesigen Rosmarin! Der sogar noch blüht. Und dieses Jahr benutzen wir den Rosmarin als Weihnachtsbaumersatz), ist mir dieser Kürbis wieder in die Hände gefallen. Da wir noch kein Rezept von unserer Kürbissuppe in unserem Blog haben, war nun die Zeit gekommen. Dazu gab es kleine Chili-Käse-Hackfleischbällchen; eine tolle Ergänzung mit Pepp.

Blumenkohlsuppe mit Ras El Hanout und Lammlachse Sous Vide

Das Rezept dieser Woche stand ganz im Zeichen des arabischen Halbmonds. Nachdem ich auf dem Markt einen kleinen Blumenkohl erstanden habe und ich dabei war, mir ein Rezept dazu zu überlegen, bin ich auf die Idee gekommen, eine Suppe zu kochen, welche ich mit Ras El Hanout, einer arabischen Gewürzmischung, aromatisiere.

Miesmuschel auf französische Art

Die kalte Jahreszeit ist gekommen und damit beginnt die beste Zeit für Muscheln :)

Mais Poularde auf der Bierdose im Backofen

Wagyu Roastbeef mit Kräuterkruste, Apfel-Rotkraut, Semmelknödel und Zwiebel Jus

Ravioli mit Herbstrompeten und Kartoffel

Das Wetter wird langsam kühler und somit verschwinden auch bald die schönen Herbstpilze aus dem Handel. Da wir noch getrocknete Herbsttrompeten hatten, haben wir nun folgendes Rezept mit den bald letzten frischen Pilzen ausprobiert:

Herbstpilz Risotto

Candle-Light Dinner in der Brasserie M

Winterdrink 2014 (Gewürz Glühwein)

Da unser Sommerdrink so gut bei euch ankam, wollten wir euch natürlich auch etwas besonderes für den Winter hinterlassen. Nach einigen kurzen Überlegungen fiel die Wahl auf unseren Glühwein, welchen wir mit einigen tollen Gewürzen selbst aufkochen. Wer gerne Glühwein trinkt und sonst immer den fertigen im Supermarkt kauft, sollte sich überlegen, das Geld lieber in Gewürze zu investieren und einen günstigen Wein aus dem Supermarkt damit aufzuwerten.

Txogitxu, Spinat, Kichererbsen und Kaffee-Butter Sous Vide

Txogitxu Super Extra Hüfte

Spinat und Granatapfel

Kaffee-Butter
Kichererbsen

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Normalerweise ist man gewohnt Rindfleisch von 24-36 Monate alten Färsen, also weiblichen Rindern welche noch nicht gekalbt haben, zu essen. Hier setzt das Txogitxu einen extremen Kontrast. Txogitxu ist das Fleisch von Rindern mit einem stolzen Alter von 8 bis 18 Jahren, welche in der Regel jedes Jahr gekalbt haben. Jetzt vermutet natürlich jeder sofort, dass es sich um extrem zähes und altes Fleisch handelt.

Pastinake, Beef, Pfifferlinge

Dieses Rezept liegt schon eine Weile zurück, aber ich bin bisher nicht dazu gekommen es zu schreiben. Kern des Gerichtes war ein schönes Stück Dry Aged Roastbeef, welches ich bei uns im Rewe an der Theke entdeckt habe. Nicht jeder Rewe hat Dry Aged Beef im Sortiment, aber wir haben das Glück, einen Rewe in Bad Homburg zu haben, der sich einen Aging-Schrank angeschafft und dort super schöne Stücke hängen hat.

Restaurant Chambard (Winstub)

Wenn wir das Elsass besuchen, führt uns unser Weg regelmäßig nach Kaysersberg bei Colmar und hier in das Restaurant Chambard. Bisher haben wir in der Winstub, sowie im Keller gespeist und demnächst möchten wir nun auch mal das besternte Gourmetrestaurant besuchen. Wir werden euch dann natürlich berichten.

Oktober 2014 - Elsass & Schwarzwald

Tag der Deutschen Einheit und damit ein langes Wochenende.....Da schon lange geplant war, dass unsere Eltern sich endlich mal etwas näher kennenlernen, fuhren wir über das verlängerte Wochenende in den Schwarzwald, in Lenas Heimat. Dort besuchten wir die Klosterruine und die Wasserfälle in Allerheiligen und fuhren ins Elsass über die Weinstraße nach Kaysersberg. Hier nun einige Impressionen:

Ravioli mit Kürbis, Amarettini, Marzipan und Salbeibutter

Linsen (Dal) Curry mit Kartoffel und Karotte

Pappardelle con Ovoli

Kilimandscharo - Zanzibar - Kenia

Vor 3 Jahren beschlossen Agnes und ich eines Tages den Kilimandscharo zu besteigen. Wir hatten gerade den Mt. Kenya bestiegen und waren voller Euphorie. Der Mt. Kenya war meine erste Bergtour gewesen und hatte Lust auf mehr gemacht!!Es dauerte jedoch noch 2 ganze Jahre, bis wir begannen unseren Plan in die Tat umzusetzen...

Bison, Krause Glucke, Ravioli mit Ricotta Basilikum, Zitronen Air

Bison Filetspitzen

Ravioli mit Ricotta Basilikum

Krause Glucke

Zitronen-Air

Der Herbst kommt mit großen Schritten näher und es gibt unzählig tolle Pilze. Wir haben uns auf die Suche begeben und heute mal etwas Ausgefallenes gekocht. Um genauer zu sein: Wir haben Krause Glucke bekommen; einen relativ großen, parasitärern Pilz, welcher mit seinem gelben hirnartigen Geflecht den einen oder anderen bestimmt abschrecken würde. Wir können hier sofort Entwarnung geben. Dieser tolle Vertreter der Pilze eignet sich super zum Kochen und schmeckt wirklich toll, ein wenig an Morcheln erinnernd. Bekannt ist er auch unter dem Namen  "Fette Henne" oder "Bärenschädel" und läßt sich prima im Kühlschrank für eine Woche lagern oder getrocknet verwenden.

Bison Filet Sous Vide, Selleriepüree, Herbstpilze und Zitronen Air

Bison-Filet

Selleriepüree

Herbstpilze
Zitronen Air

Der Name "Bison" kommt aus dem Spanischen: Hier wurden Wildrinder "Cibola" oder "Bisonte" genannt. Französische Siedler in Amerika nannten diese Wildrinder später "Bison d'Amerique" oder "Bufflo" bzw. "Buffelo". Wahrscheinlich übernahmen Briten diesen Begriff und machten daraus dann "Buffalo".
Einst zogen die stolzen Tiere in riesigen Herden durch die amerikanische Prärie. Heute sind diese wilden Rinder fast völlig verschwunden, obwohl die Tiere mit ihrem langen Fell perfekt an die oft rauen Bedingungen im Norden angepasst sind. Aufgrund ihrer Statur von knapp 2 m Höhe und 3.5m Länge sind sie in der Lage bis zu 50 km/h schnell zu laufen.

Ravioli mit getrockneten Tomaten, Parmaschinken und Ricotta

Tolle Farbe, tolles Rezept und total lecker...

Pasta Mista (Fricelli Gorgonzola, Orecchiette Salsiccia Pomodore, Lasagne)

Lena kam aus Kenia zurück und hat sich von mir Pasta gewünscht. Ich habe lange hin und her überlegt, was wir denn Tolles dazu machen könnten und da ich mich am Ende nicht entscheiden konnte, gab es dann eine Pasta Mista aus 3 verschiedenen Sorten.

Espressomühle Ceado 37s

Nachdem nun bei uns eine Rocket R58 eingezogen ist, musste auch die Mühle eine entsprechende Dimension größer werden, um allen unseren Ansprüchen zu genügen. Nach langem Überlegen ist die Wahl auf die Ceado 37s gefallen, ein absolutes Topgerät, welches definitiv der Klasse der Rocket zugeordnet ist.

Holunderkapern

 

 

Mittelalter Phantasie Spectaculum (MPS) 2014 - Karlsruhe

Wie schon vor zwei Jahren haben wir es dieses Jahr erneut auf das Mittelalter Phantasie Spectaculum (MPS) in Karlsruhe geschafft und wir möchten euch neben einigen Informationen natürlich auch einige Eindrücke hierzu geben.

Pfifferlinge, Tomaten und frische Pasta

Chapati mit Rindereintopf

Barbara ist zu Besuch und wir haben wieder eine Spezialität aus Ihrer Heimat gekocht: Einen Rindereintopf. Wie das letzte Mal auch, gab es dazu Chapati.

05.07.2014 - Restaurant Charly's Stubb

Restaurant Charly's Stubb

Basilikumeis und Erdbeere

Wir waren bei Freunden eingeladen und haben versprochen einen Nachtisch mitzubringen. Eigentlich wollten wir unsere Mousse au Chocolat zum Besten geben, aber bei 40 Grad im Schatten wollten wir es lieber nicht mit rohen Eiern versuchen. Daher fiel unsere Wahl auf Basilikumeis, welches wir eh schon lange mal ausprobieren wollten.

Geschmorte Kaninchenkeule und Kaninchensülze

Miesmuschel Café de Paris

Miesmuschel

 Café de Paris Butter

Spaghetti

16.07.2014 - Restaurant Lodge Kronberg

Espressomaschine Rocket R58

Kaffemühle Fiorenzato F4 Nano

Wir haben nach einer tollen Mühle gesucht, welche noch einigermaßen erschwinglich ist. Wichtig war uns, dass sie gut verarbeitet ist und man keine Kompromisse beim Mahlen eingeht. Stufenlos verstellbarer Mahlgrad, geringen Totraum, keine Klumpen und gleichmäßiges Mehl sind hier die Anforderungen, welche die F4 Nano mit einem kompromisslosen Preis alle bestätigt.

Schwarze Nüsse

Um unsere Wohnung herum stehen unzählige Walnussbäume und ich habe mir letztes Jahr schon überlegt mit diesen etwas Schönes anzustellen. Nach einer kurzen Recherche stand dann der Plan auch fest: Wir machen "Schwarze Nüsse".

Vakuumiergerät LAVA V300 Black

Vakuumiergerät LAVA V300

Da wir nun schon einige Sous Vide Rezepte präsentiert haben und wir dafür einen ganz einfachen Vakuumierer verwendet haben, welcher kürzlich den Geist aufgegeben hatte, war es an der Zeit uns nach einem neuen und besseren Gerät umzuschauen.

Charolais Rumpsteak Sous Vide, Bohnen, Kartoffelsäckchen, Speck-Schaum, Pfifferlinge

Charloais Rumpsteak

Grüne Bohnen

Kartoffelsäckchen
Parmesan-Kartoffelschaum

Speckschaum
Pfifferlinge

Schwarzer Risotto, Mozzarella und getrocknete Tomaten

Schwarzer Risotto mit Mozzarella

Getrocknete Tomaten

Wandern auf dem Malerweg (Sächsische Schweiz)

Sächsische Schweiz

Königsberger Klopse nach Oma's Rezept

 

 

Dieses Rezept stammt von meiner Oma und ich muss gestehen, jedesmal wenn wir es essen erinnert es mich sofort wieder an sie. Natürlich darf es hier im Blog nicht fehlen und deswegen bin ich froh euch dieses heute presentieren zu dürfen:

Gan Bian Dou Jiao

Gan Bian Dou Jiao

Thunfisch, Tomatenrisotto und Beurre Blanc

Thunfisch

Tomaten Risotto

Beurre Blanc

In meinem Urlaub hatte ich Zeit etwas leckeres zum Essen auszuhecken: Als ich gestern einkaufen war kam mir spontan die Idee ein Risotto zu machen und ich da ich gerade so tollen Thunfisch gesehen hab stand das Rezept eigentlich schon fest.

Beurre Blanc

Beurre Blanc die optimale Begleitung zu jeglichem Fisch. Ich stelle mir sie auch super in einer Kombination von lauwarmen Kabeljau und Zitronen Risotto vor, mal sehn eventuell kommt dieses ja bald als eine neue Kreation von mir :)

Alpen-Rind Hochrippe, Ravioli vom Ochsenschwanz, Kräuterseitling und Vanille Karotten

Alpen-Rind Hochrippe Dry Aged
Ravioli vom Ochsenschwanz

Kräuterseitling

Kräuterseitling-Ochsenschwanz Sud

Vanille Karotten

Saltimbocca mit Spargel, Bratkartoffeln und Hollandaise

Saltimbocca

Spargel

Hollandaise

Bratkartoffeln 

 

 

 

 

Die Spargelzeit ist non vollends da und ich möchte euch natürlich diesen Klassiker nicht vorenhalten.

Zwei und Drei Michelin Sterne Restaurants Deutschland

Michelin ** & *** Germany

Ich habe mir mal die Mühe gemacht und eine Liste aller 2 und 3 Sterne Restaurants aus Deutschland zusammen getragen. Stand ist Mai 2014 und ich werde versuchen die Liste immer aktuell zu halten.

17.05.2014 - Tiger Gourmetrestaurant Frankfurt am Main

Tiger Gourmetrestaurant

Sommerdrink 2014

Keine Wolke am Himmel und die Sonne hat den ganzen Tag ihr Bestes gegeben; wir sitzen mit unseren Freunden zusammen und haben den Grill vorgewärmt. Da stell sich uns die Frage, was für ein Drink zu dieser Stimmung passt und zum neuen Drink des Jahres werden könnte :)

Safran Risotto mit Spargel und Mozzarella

Safran Risotto

Grüner Spargel

Büffelmozzarella

Marokkanische Salz-Zitronen

Salz-Zitrone:
Diese Zitronen müssen einige Zeit im Voraus zubereitet werden und halten sich dann allerdings sehr lange. Wir machen sie in einem großen Einmachglas ein und lagern sie bis zur Verwendung im Keller. Wenn man das Glas anbricht sind sie noch etwa 1 Jahr im Kühlschrank haltbar.
Salz-Zitronen werden viel in Tajine verwendet, aber man kann sich durchaus auch andere Dinge damit vorstellen. Mir schwebt zum Beispiel ein Variation der Margarita vor oder als Beilage um die Umami eines Gangs aufzupeppen.

Mein 30. Geburtstag

Da ich am 16. April 30 Jahre alt geworden bin, gab es am 19.4. die große Geburtstagsparty. Mit unseren Freunden haben wir einen wunderschönen Grilltag-/-abend und eine tolle Partynacht gefeiert. Hier ein paar Bilder:

Roastbeef Sous-Vide, Spargel, Morchel, Hollandaise Espuma

Roastbeef Sous-Vide

Grüner Spargel

Hollandaise Espuma

Morchelextrakt

Kartoffeln

Das Tolle an diesem Rezept ist, dass alle Zutaten aus der momentanen Jahreszeit stammen. Es drängt sich also geradezu auf.

Hollandaise

Hollandaise